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El 66% de los escolares murcianos llevan una dieta mediterránea óptima, pero el 32% debe mejorarla

En el proyecto han participaron tres colegios de Murcia, 95 niños, de entre cinco a 11 años, con proporciones iguales de niños y niñas

martes 10 de mayo de 2011, 22:34h
   El Ayuntamiento y la UMU desarrollan un proyecto para conocer la salud nutricional de los escolares murcianos que según se desprende del estudio, el 66 por ciento llevan una dieta mediterránea óptima, pero el 32 por ciento debe mejorarla, según han informado fuentes municipales en un comunicado de prensa.    En el proyecto han participaron tres colegios de Murcia, 95 niños, de entre cinco a 11 años, con proporciones iguales de niños y niñas. Los menús valorados indican que el promedio de los tres colegios cumple con las recomendaciones internacionales de hidratos de carbono (50,2 por ciento), proteínas (19%), grasas totales (33.1 por ciento) y grasas saturadas (6.8 por ciento)    Al respecto, el concejal de Sanidad y Servicios Sociales, Fulgencio Cervantes, y el Rector de la Universidad de Murcia, Antonio Cobacho, ha presidido este martes la presentación del proyecto Sensocole, un proyecto que forma parte de las actividades que los Servicios Municipales de Salud desarrollan en relación con la mejora de la salud nutricional de los escolares.    Dicho proyecto, que ha sido presentado en su totalidad por el jefe del servicio de Sanidad, Eduardo González, está enmarcadas en un convenio de colaboración con el Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia.    Por su parte, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia, Gaspar Ros Berruezo, ha abordado el tema sobre los Principios de la aceptación de los alimentos y su repercusión en la nutrición.     Asimismo, el convenio en materia de nutrición comunitaria permite desarrollar herramientas que permitan evaluar de una forma estandarizada la calidad global -sanitaria, nutricional y sensorial- de las concesiones administrativas, relacionadas con la alimentación de colectivos de riesgo del Ayuntamiento de Murcia.    Ya está desarrollado y aplicándose en las licitaciones de las concesiones administrativas un protocolo de evaluación sensorial para el servicio de comidas a domicilio para mayores y dependiente;  Actualmente, se está desarrollando este mismo esquema para los comedores escolares.    El objetivo final del proyecto es revertir los resultados en la mejora de los menús escolares, y por tanto mejorar la salud de los niños y desarrollar una herramienta estandarizada que permita a la administración evaluar la calidad global (higiénica, nutricional y sensorial) de estos servicios de restauración colectiva.    También cumplen con las recomendaciones de energía, colesterol y fibra; aunque aportan buenas cantidades de vitamina B1, B2, C, Acido Fólico, Hierro, Magnesio, el menú es bajo en aporte de calcio y Vitamina A para los más pequeños, y la D en ambos grupos de edad. MENÚS BIEN VALORADOS     En general los menús fueron bien valorados en un rango de 8,6 a 9,5 puntos, siendo los menús mejor valorados aquellos que contienen lentejas como primer plato y yogur de postre, así como puré de verduras como primero y pollo como segundo plato. Los postres mejor valorados son naranja y yogur. La aceptación de la temperatura de los platos fue de 78-97 por ciento.    Asimismo, la valoración de la cantidad servida de los platos, fue considerada como adecuadas entre 40 a 60 por ciento, resaltando que una cuarta parte consideran que el postre y la tercera que el segundo plato es insuficiente.    También, se ha encontrado que 84 por ciento habitualmente se comen todo el menú, 91% cree que hay suficiente variedad de menús en el colegio, 92 por ciento conoce esa comida, aunque solo el 83% la comen en casa. El alimento que más repiten es el pan (15 por ciento) seguido del segundo plato (8 por ciento).    Con respecto al recinto, 88 por ciento menciona que es un espacio agradable y les gusta como les atienden los monitores del comedor, pero más del 80% indican que el ruido es excesivo, siendo más molesto para los niños más pequeños.    Los aspectos negativos encontrados fueron que un 13 por ciento acude más de una vez a la semana a lugares de comida rápida y no desayunan, y 20 por ciento ingiere bollería industrial. GUSTO POR LAS VERDURAS    Un dato interesante es que los niños que indican que les gustan las verduras y las valoran bien cuando se añade otro complemento como el queso, también muestran agrado por su presentación en puré; aquellos que mencionan que les gustan las legumbres valoran bien los platos de lentejas. Sin embargo el pescado fue bien valorado aunque en sus gustos reportan un menor agrado.    Cerca de la tercera parte de los niños consumen refrescos, aperitivos salados y chucherías, bombones y chocolatinas en exceso, una cuarta parte lo hace de bollería. Además, casi la tercera parte no realiza actividad física extraescolar en la cantidad recomendada, sólo el 54 por ciento va al colegio andando y el 40 por ciento pasa mucho tiempo frente a las pantallas.
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