14 de octubre de 2019, 1:46:52
Recetas y gastronomía


Las recetas de Fernando Limón para La Sopa Boba: Lentejas al aroma de tomillo limón

Por Diariocrítico

Hace unos años, el Chef Fernando Limón nos sorprendió con La Sopa Boba en Villalba, un restaurante basado en una cocina de autor creativa y diferente, que en poco tiempo se convirtió en un sitio de referencia para los amantes de la gastronomía más alternativa, aplaudida por críticos y público. Tras varios años de éxito, La Sopa Boba se trasladó de lugar. El nuevo restaurante está situado en pleno centro de Alpedrete y la  esencia y sentido de la cocina siguen  siendo los  mismos, pero el cambio de ubicación  ha permitido crear un espacio más fresco y actual, que además cuenta con terraza, ideal para aquellos que quieran darse un homenaje gastronómico con platos sofisticados, originales y arriesgados. Este año ha sido galardonado con el Premio Emprendedores 2020 de restauración, concedido por el Grupo Diariocrítico y, por eso, desde aquí les queremos ofrecer algunas de sus mejores recetas, ¡que aproveche!.


LENTEJAS AL AROMA DE TOMILLO LIMÓN CON HELADO DE PIMIENTA SECHUAN
LENTEJAS

Ingredientes:

ü    200 gr. De lentejas pardinas
ü    75 gr. De azúcar
ü    Una rama de tomillo limonero
ü    La cáscara de un limón y de media naranja
ü    Unas bolitas de pimienta sechuan
ü    1 hoja pequeña de laurel
ü    1 hoja pequeña de lima kéfir
ü    ½ palito de lemon grass
ü    Una pizca de jengibre fresco
ü    Zumo de maracuyá

Elaboración:

Estofar las lentejas con todos los ingredientes excepto la hoja de lima y el zumo.
Una vez estofadas, retirar del fuego y añadir la hoja de lima. Dejar reposar hasta que se enfríe.
Colar las lentejas y retirar las hojas de lima y laurel, las cáscaras de fruta, el tomillo y el lemon grass.
Una vez frío y teniendo las lentejas separadas del resto de ingredientes, añadir el zumo de maracuyá

HELADO DE PIMIENTA SECHUAN

Ingredientes:

ü    500 ml. de leche fresca
ü    6 yemas de huevo
ü    125 gramos de azúcar
ü    5 gr de pimienta sechuan
ü    La piel de una lima

Elaboración:

Poner en un cazo la leche y la mitad del azúcar, añadir la pimienta y la piel de lima.
Ponerla a fuego lento, moviendo de vez en cuando. Cuando rompa a hervir, retirarla del fuego, colarla y dejar reposar unos minutos.
Poner en un bol las yemas y el resto del azúcar, y batir hasta que empiece a montar; poco a poco hay que ir incorporando la leche cocida sin dejar de mover. Una vez incorporada toda la leche, poner en el cazo la preparación.
Cocer la crema sin sobrepasar los 85º C y sin dejar de mover con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo.
Cuando tenga una densidad mayor, retirar y pasar por un chino.
Meter en una heladera y estará listo.
Al servirlo se puede espolvorear un poco de pimienta para realzar su sabor.

MONTAJE DEL PLATO:

Servir las lentejas con una quenelle de helado de pimienta, puede espolvorear un poco de pimienta para decorar y colocar un poco de tomillo.
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