23 de octubre de 2019, 4:03:02
Recetas y gastronomía


Las recetas de Fernando Limón para La Sopa Boba: Gazpacho de frambuesa y sandía al aroma de albahaca

Por Diariocrítico

Hace unos años, el Chef Fernando Limón nos sorprendió con La Sopa Boba en Villalba, un restaurante basado en una cocina de autor creativa y diferente, que en poco tiempo se convirtió en un sitio de referencia para los amantes de la gastronomía más alternativa, aplaudida por críticos y público. Tras varios años de éxito, La Sopa Boba se trasladó de lugar. El nuevo restaurante está situado en pleno centro de Alpedrete y la  esencia y sentido de la cocina siguen  siendo los  mismos, pero el cambio de ubicación  ha permitido crear un espacio más fresco y actual, que además cuenta con terraza, ideal para aquellos que quieran darse un homenaje gastronómico con platos sofisticados, originales y arriesgados. Este año ha sido galardonado con el Premio Emprendedores 2020 de restauración, concedido por el Grupo Diariocrítico y, por eso, desde aquí les queremos ofrecer algunas de sus mejores recetas, ¡que aproveche!.


GAZPACHO DE FRAMBUESA Y SANDÍA AL AROMA DE ALBAHACA CON TEJA DE GAMBA

Ingredientes (para 4 personas)

Gazpacho:

-  400 gr. De tomates maduros
-  600 gr. De sandía sin pepitas
-  400 gr. De frambuesas
-   10 hojas de albahaca
-  50 gr. De aceite de oliva Virgen Extra
-  Sal
-   Pimienta blanca
-  Aceto balsámico de Módena

Teja:

-   2 gambas rojas
-  60 gr de queso Parmesano rallado

Polo:

-   4 triángulos de sandía
-    4 palos de polo
-   Amaretto
-    Azúcar

Elaboración

Gazpacho:

Batir tomates, sandía, frambuesa y albahaca hasta formar una mezcla homogénea.
Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que emulsione ligeramente.
Salpimentar al gusto.

Teja:

Triturar los ingredientes y en una sartén bien caliente dejar hasta que se dore  y voltear.

Polo:

Poner la sandía en el palo, sumergir en amaretto y bañar la punta en azúcar.

Emplatado


Servir bien frío con un chorrito de balsámico para potenciar los sabores, y colocar la teja y el polo.

Otras recetas:

- Sardinas Marinadas-Ahumadas
- Pepitoria de pollo
- Spaguetti de té verde con mejillones
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