La comida es el verdadero mestizaje y símbolo de inclusión

"El mestizaje del cual hablaba el Inca Garcilaso de la Vega, ya lo vivimos hace mucho tiempo. El verdadero mestizaje, interno, es el que se está dando ahora, con las cocinas y las comidas, que muestran lo que está pasando al interior de nuestra sociedad", señaló. Arellano señaló que la Feria Internacional de Gastronomía Mistura, que se inició hoy, "es la consolidación de la cultura peruana; una muestra que estamos creciendo como nación". Consideró que Mistura no es una cuestión de élite. "La comida nunca fue un tema de élite y siempre las modas, como la música y la comida, han venido de abajo hacia arriba. Por eso vemos aquí, en el Mistura, a los ricos comiendo anticuchos, chanfainita", comenta Arellano, para quien, el nombre (Mistura) nos dice lo que está sucediendo en el Perú: se están mezclando las regiones. Por ello, Arellano considera que la cocina es un buen símbolo de la inclusión. "El Perú es un país muy rico, muy diverso, pero nunca se junto la cocina de Iquitos con la de Arequipa o la de Trujillo. Recién cuando empezaron las migraciones, hace 30 ó 40 años, empezaron a juntarse los sabores, de unos con otros. Y al final tenemos un fenómeno como este, el Mistura", comentó. Opinó que "con o sin Estado, este movimiento (gastronómico) funciona. Si el Estado apoya, bien, pero es mejor si funciona sin Estado, porque significa que es mucho más real, que durará mucho más porque no necesitan que lo subvencionen", subrayó.