Nadie ignora que la gastronomía y la alimentación son dos sectores
importante de actividad empresarial capaces de mover grandes indicadores
de la economía de un país. Son muchos los subsectores de este negocio
en el que se pueden desarrollar multitud de actividades, algunas de las
cuales todavía estarán, muy probablemente, por descubrir. Para
reflexionar sobre el sector bajo un prisma empresarial enfocado a nuevos
negocios, sus posibilidades, su futuro, sus retos e incluso los
mecanismos de funcionamiento, Basque Culinary Center ha decidido poner en marcha Culinary Action, una iniciativa con la que quiere abrir un espacio activo para todos los emprendedores en alimentación y gastronomía.
Se trata de la puesta en marcha del
fórum más importante que se ha celebrado dirigido al emprendimiento culinario.
¿El objetivo? Que todo aquel que tenga alguna inquietud empresarial en
ese sector sea capaz de desarrollarla con el asesoramiento y la ayuda
que hace falta para hacerlo, proveniente de emprendedores de todo el
mundo que han llegado ya muy lejos.
En definitiva se trata de conocer
las claves que hacen falta para poner en marcha una nueva idea o un
nuevo modelo de negocio y que éste tenga éxito, así como identificar
tedencias y nuevas oportunidades de negocio. El Fórum se celebrará en
las instalaciones Basque Culinary Center los días 3 y 4 de febrero, y se
articulará a través de ponencias de expertos de referencia y talleres
especializados prácticos.
Elenco de ponentes
Si nos detenemos por un instante a pensar en los ingredientes que
llenan el 'saco de la alimentación', posiblemente nos sorprenderíamos al
comprobar la cantidad de ecuaciones que forman parte de él: los
productos alimenticios, locales de restauración, establecimientos
hoteleros con capacidad de atraer a clientes por su cocina, la
investigación asociada a este sector, el turismo que atrae, el mundo del
vino y la sumillería... Y así hasta un largo etcétera que engloban el
concepto de alimentación y la gastronomía.
Para analizar todos ellos y hacer una aproximación certera al sector,
Basque Culinary Center ha organizado ponencias y talleres. Con ellos
logra además crecer en su papel degenerador y dinamizador de nuevos
negocios. Las ponencias, un total de nueve correrán a cargo de
emprendedores reconocidos internacionalmente en el sector culinario.
Participarán
Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, chef que
empezó a trabajar con grandes chefs, comenzó su andadura en solitario
con Mugaritz, y hoy se ha convertido en uno de los restaurantes más
renombrados de la gastronomía mundial con dos estrellas Michelín;
Fraser Doherty,
que con 14 años comenzó a vender la mermelada hecha de un 100% de fruta
usando la receta de su abuela y a día de hoy, con 25 años, la vende en
más de 2.000 supermercados de todo el mundo;
Carlos Yescas,
uno de los fundadores del Instituto Mexicano del Queso, que emprendió
junto a su hermana Lactography, una empresa que se dedica a la promoción
de quesos artesanales mexicanos y que apoya las economías locales;
Antonio Muiños,
que tras trabajar en la comercialización de setas en conserva, se ha
lanzado al mercado de las algas y se ha convertido en referente nacional
de la recolección, transformación y distribución de algas para consumo
humano;
Domingo Ojeda, un emprendedor que rejuveneció
un producto, las gominolas con su marca Happy Pills, con la que han
credo una marca para adultos gracias al diseño de los locales y el
packaging;
Xavier Güel, emprendedor en serie que ha
puesto en marcha proyectos como Tendencias TV, Cava&Twitss y ahora
acaba de crear Sinabritus.us, el club privado para sibaritas;
Gianola Nonino,
la directora de la empresa italiana Nonino, que ha logrado el
renacimiento de la grappa italiana con la que ha conseguido revolucionar
e innovar el mercado de esta bebida;
Víctor Alarcón,
que junto a su mujer ha rehabilitado el mercado de abastos de Madrid, el
mercado de San Miguel, convirtiéndolo en un Centro de Cultura Culinaria
que transforme la gastronomía en un acontecimiento cultural; y
Garikoitz Rios,
que tras trabajar en la recuperación de la viticultura de Bizkaia, puso
en marcha una bodega utilizando una vitilcutura respetuosa con el medio
ambiente, Itsasmendia, en la que elabora no solo Txakoli sino otros
vinos.
Los talleres
Junto a ellos, Basque Culinary Center ha organizado también siete
talleres a medida de los emprendedores con los que se tratará de dar una
visión amplia de los distintos negocios y áreas de actividad que
engloba este sector.
De la idea al negocio: 48 hours food incubator. Un
taller en que se darán las claves para transformar una idea en un plan
real de negocio en menos de 48 horas. El taller estará dinamizado por
inversores, con los que se podrá recibir feedback y monitorización para
los proyectos.
Del producto a la financiación: ideas desde el otro lado del mostrador.
El objetivo de este taller es analizar junto a expertos en financiación
e inversión, las diferentes fuentes de financiación que actualmente
existen en el mercado: ayudas a los emprendedores, el crowdfunding, la
inversion privada etc.
What is next: alimentación "Un alimento, un negocio".
Un taller en el que se enseñara de una forma activa las tendencias que
definirán el sector agroalimentario y se responderá a preguntas como,
¿cuáles son las tendencias actuales?, ¿dónde tenemos que mirar? ¿quiénes
las marcan?
What is next: tendencias en gastronomía. Este
taller- presenta diferentes modelos de negocio que marcan tendencia en
el área de la restauración. El taller contará con la presencia de
diferentes chefs que mostraran las entrañas de sus negocios.
Los ingredientes para diseñar tu modelo de negocio. Un
taller que permitirá descubrir las herramientas y técnicas básicas para
el diseño de una proposición de valor y un modelo de negocio y para el
que no hace falta acudir con una idea de negocio.
Ser emprendedor: de la pasión al negocio. En este
taller, dos emprendedores de éxito comparten su secreto para transformar
su pasión en su profesión, mientras responden a peguntas como ¿cómo
conectamos nuestras pasiones con nuestro trabajo? ¿cuáles son las claves
de éxito? ¿cómo aprender del fracaso?.
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