‘Pan sano’ entre Portugal y España se presenta en el IV Congreso Gastronómico Provincial

Un protocolo entre España y Portugal permitirá comercializar la marca ‘Pan Sano’ (para enfermos cardíacos y diabéticos) en toda la península ibérica. Además de las ponencias de José Carlos Capel y Xavier Ramón, esta mañana, a través del director del Museo del Pan de Portugal, Sergio Carvalho, el Museo del Pan de la Diputación de Valladolid en Mayorga ha acogido en su IV Congreso Gastronómico Provincial la presentación del Proyecto ‘Pan Sano’ con ambición de ser coordinado entre ambas entidades. Desde el año 2002 el Museo del Pan de Portugal pretende recopilar, preservar y exhibir el patrimonio y la cultura del pan portugués. Con el objetivo de adaptar los saberes y sabores de la entidad portuguesa y del pan portugués a la modernidad el Museo del Pan de Portugal ha creado una serie de panes saludables que puedan tomar personas con problemas tanto de corazón con de diabetes. Surge así el Pan Sano con dos variantes: el Pan Sano para el corazón, realizado en colaboración con la Asociación Portuguesa de Cardiología, y el Pan Sano para Diabéticos producido en colaboración con la Asociación protectora de los diabéticos portugueses. Su objetivo es crear una vida más saludable a través de la unión de cultura, tradición e innovación. El mes de mayo ha sido el elegido por la institución portuguesa para dar a conocer este tipo de panes a sus vecinos. Este pan llegará también a España en un proyecto común ibérico a través de los contactos establecidos con asociaciones españolas de cardíacos y de diabéticos. A su vez el Museo del Pan de Valladolid también colaborará a través de un protocolo en este proyecto. Sopas de ajo congeladas El director técnico de la marga de garantía ‘Pan de Valladolid’, Miguel Angel Santos, ha presentado en el IV Congreso Provincial de Gastronomía un nuevo producto tradicional y ultracongelado que se pone a la venta. Se trata de las sopas de ajo congeladas con pan de Valladolid. Presentado al mercado el pasado mes de septiembre, el producto ofrece al consumidor todas las propiedades de la tradicional receta que se realiza por toda la geografía española con pequeñas variantes. Hoy se vende en 20 establecimientos de Valladolid de las empresas Unpropán, Fadispán y Manrique así como en el Estadio de Fútbol de Real Valladolid. En estos momentos se está en contacto con distintos supermercados de la ciudad para su introducción. El producto se presenta en tarrinas de 400 gramos, congeladas y con todas sus propiedades nutritivas y organolépticas, sin conservantes ni colorantes añadidos. En diez minutos están preparadas sin haberlas descongelado previamente, tan sólo al baño maría. El pan mantiene todas sus propiedades, al igual que el ajo, el pimentón, el aceite de oliva, el sofrito o el jamón. Olimpo fusión, La Otana de Valladolid apuesta por la fusión entre la panadería y pastelería En su ponencia, Ignacio González, de Pastelería La Otana de Valladolid, ha presentado a los asistentes al congreso su postre fusión 'Olimpo', basado en una mezcla entre pastelería y panadería. Con ingredientes tan básicos y castellanos, de tradición, como el pan, el chocolate y el aceite de oliva. El pan creado con fermento natural y harinas de trigo, espelta, centeno y sal  sumado al chocolate puro y el aceite de oliva dan como resultado el postre creado y presentado en primicia en el congreso en tres variedades: Bizcocho, Esponjoso de Pan (en copa) y cremoso de chocolate. Todo ello presentado en el taller de cocina del Museo del Pan. Urs Bieri, chef de Abadía Retuerta, apuesta por utilizar el vino y otros productos junto al pan La apuesta de Urs Bieri, chef de origen suizo de Abadía de Retuerta, acompañado por su equipo, se ha centrado en su ponencia en la creación del llamado 'bizcocho de árbol' cuyo origen procede del siglo XVII y utiliza entre sus ingredientes harina, mantequilla y huevos combinado con productos de la tierra como la trufa negra. Además ha elaborado una mousse de queso aromatizado con nuez, licor de nuez, helado de trufa y láminas de trufa negra. Además ha presentado en este congreso un postre basado en pan con azúcar y vino, siendo el caldo propio de las bodegas Abadía Retuerta. CETECE presenta el IV Congreso Gastronómico Provincial opciones para sumar dieta+salud Desde el Centro Tecnológico de Cereales (Cetece), con sede en Palencia, se ha presentado en el IV Congreso Gastronómico Provincial diversas opciones de alimentación que implican la suma de dieta+salud. Con ello  Mª Asunción Alonso Gaite, responsable de Análisis Sensorial del Departamento de I+D+ del CETECE, ha mostrado a los congresistas la posibilidad de crear una producción de alimentos saludables, dietéticos, sanos y equilibrados. Demostrando que la tradición no está reñida con la tradición desde el Cecete  se han presentado diversas recetas saludables, dulces y que no afectan a la salud como: un mousse de nata, chocolate y mousse de naranja (bajo en grasa y sin azúcar), un bombón de vino (sin azúcar) y Garnache o un croissant integral con fibra, bajo en calorías y sin azúcar con crujiente. Un postre que aglutina a estos tres ha puesto el punto y final a la jornada con una cata en la que se han analizado las diferentes texturas, colores y aromas así como la apreciación del sabor dulce y la calidad final del producto así como su originalidad. Justo a Mª Asunción Alonso, Javier del Caño, presidente de la Asociación provincial de empresarios de confitería de Valladolid; Marcial Villegas, miembro de la Junta directiva de la asociación de empresarios de confiterías de Valladolid y Daniel Rodríguez Rodríguez, técnico de la pastelería del Cetece son los que han puesto en marcha las distintas recetas mencionadas anteriormente.