La cocina como un placer

Al mediodía de este martes en el Auditorio del Palacio Municipal de Congresos no cabía ni un alfiler. Nadie se quería perder la charla magistral de uno de los cocineros españoles más internacionales que hay en la actualidad, Ferrán Adriá. Y lo cierto es que no ha defraudado a ninguno de los asistentes ya que bajo el título de 'Simbiosis del mundo dulce, mundo salado' ha explicado las técnicas utilizadas en "elBulli" durante el año 2007.

Todo bajo la premisa de 'libertad, libertad y libertad" como ha declarado el propio cocinero que, ante la atenta mirada del público -como si de un mago se tratara-, ha señalado que es importante que "cada uno haga lo que quiera" en la cocina "pero sin polémicas". Entre los platos más chocantes, el chocolate y las galletas sin azúcar "muy buenas para los diabéticos" así como una gelatina que se carameliza sola -posible gracias a una técnica ancestral japonesa-; un souflé de parmesano; un merengue hueco de remolacha y unas flores, sí sí, flores comestibles.

"Lo importante son las elaboraciones", ha manifestado Ferrán Adriá al mismo tiempo que ha recordado que "cuántas más elaboraciones existan el lenguaje de la alta cocina será mejor". Una fondant de frambuesa o los encapsulados de aceites naturales han sido otras de las recetas que han provocado los aplausos del público para un hombre que entiende "la cocina como un placer".

Pero la mañana ha dado mucho más de sí ya que tras el buen sabor dejado por Adriá en el escenario del Palacio Municipal de Congresos, gestionado por Madrid Espacios y Congresos, le ha tocado el turno a los telecocineros, a los que se les ha querido rendir un homenaje. Como representante español ha sido premiado Karlos Arguiñano al que el propio Ferrán Adriá felicitaba unos minutos antes diciendo de él que es "el mejor defensor de la cocina moderna".

De manos del alcalde de Madrid, Alberto Ruiz-Gallardón, Arguiñano ha recogido el premio emocionado y con una gran ovación por parte del público. "Hoy me siento una estrella", ha dicho el cocinero vasco para felicitar, a continuación, al resto de sus compañeros premiados "que seguro que son buenas personas porque todos los cocineros lo somos". En total, sesenta de los mejores cocineros del mundo participarán hasta el próximo jueves en la VI Cumbre Internacional de Gastronomía.

Entre las apuestas de este año destacan los blogs, la cocina nórdica y la nueva tendencia que invita a comer con los dedos, así como la casquería del pescado, las nuevas salsas elaboradas con aceite de oliva y los conceptos más innovadores de pastelería y repostería.

Para ello, cocineros como Quique Dacosta, Sergio Azagra, Juan Mari Arzak, Juan Pablo Felipe y Andoni Luis Aduriz& estarán presentes en esta singular cumbre gastronómica.

Una cumbre que ofrece mucho más ya que en Madridfusión 2008 también se premia a los mejores bocadillos de autor, tapas de diseño y cócteles así como al cocinero revelación o al mejor servicio de sala. En concreto, el joven madrileño David Muñoz, jefe de cocina y propietario del restaurante Diverxo ha sido el ganador del Premio Cocinero Revelación 2008.

Y coincidiendo con la Cumbre Internacional de Gastronomía el Club Millésime ha organizado para sus socios un encuentro culinario en el que participan un equipo de profesionales tanto en cocina como en sala.

Gracias a esta iniciativa, la hora del almuerzo se convierte en la protagonista cada día con una puesta en escena de lujo ya que hay menús diseñados por algunos de los mejores chefs de España. Carles Abellán, Darío Barrio, Alberto Chicote, Juan Pablo Felipe, Joaquín Felipe, Dani García, Nacho Manzano, Francis Paniego y Pepe Solla, entre otros, son los encargados de confeccionar los platos para 600 comensales diarios.