75 pinchos y tapas procedentes de toda España

   En la tercera edición de este concurso nacional se podrán degustar 75 tapas diferentes a un precio de 1,80 euros cada una, treinta céntimos más que el pasado año.

   Al respecto, el alcalde de Valladolid, Francisco Javier León de la Riva, matizó que "será un auténtico encuentro de los mejores especialistas de la cocina que convivirán con la hostelería local y que convertirá a Valladolid en la auténtica y única capital nacional y mundial de la tapa y el pincho".

   El concurso será abierto este lunes en una carpa instalada en el claustro de San Benito y durante dos días, el jurado, presidido por el chef Pedro Larumbe, deberá probar los 75 pinchos que se presentarán a este certamen, al que el Consistorio aportará 150.000 euros, a lo que habrá que sumar las aportaciones de la Asociación Provincial de Hostelería y de los patrocinadores.

   Se concederán tres premios de 6.000, 3.000 y 1.500 euros y la entrega de los galardones tendrá lugar en una fiesta, el 17 de octubre, en la que se podrán degustar los pinchos presentados a este certamen.

   De forma paralela a este concurso, tendrá lugar la I Asamblea Internacional de la Tapa, que se celebrará en el auditorio del Patio Herreriano con la participación de expertos nacionales e internacionales que abordarán el origen  de esta variedad gastronómica y de donde saldrá el documento 'A propósito de la Tapa. Declaración de Valladolid'.

   Este documento, que firmarán todos los participantes, se editará para difundirlo ampliamente en el ámbito profesional y en las escuelas de hostelería españolas y de otros países.

   Al respecto, el coordinador del certamen, Luis Cepeda, precisó que el objetivo de esta asamblea "es sacar conclusiones sobre hacía donde va la tapa" ya que, según precisó, esta variedad gastronómica "es la punta de lanza de la hostelería española para poder penetrar en mercados extranjeros" y puso como ejemplo de esta penetración los tacos mejicanos.

   Se ha cursado invitación a cocineros de prestigio como Albert Adriá, de restaurante Inopia de Barcelona; Alberto Herráiz, del Figón de Saint Julien de París; Mikel Santamaría del Grupo Bokado; José Andrés, de los bares Jaleo de Washington; César Ruiz, de la Hispanidad de Madrid; Eder Montero del Tía Dolly de Nueva York; Oscar Caballero, cronista gastronómico internacional o Joel Rebuchon, del L'Atelier de París.

   Por otro lado, Javier León de la Riva reconoció que los primeros que deben convencerse de la calidad de la gastronomía de Valladolid "son los propios vallisoletanos" mientras que el presidente de los hosteleros, Fernando Pérez, aseguró que a Valladolid "además de por otras cosas, se la conoce por su gastronomía por lo que hoy en día somos envidiados".