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Osborne nos devuelve el vinagre

Osborne nos devuelve el vinagre

viernes 03 de octubre de 2008, 11:22h
Hartos ya de estar hartos de accetos balsámicos, en sí mismos o en la tediosísima gama de reducciones sansirolés, Osborne acaba de llegar al rescate con dos vinagres de raza hispana y solera inigualable. Vinagres de Jerez, donde habita una guitarra para que baile el silencio, procedentes de soleras buenas con más de un siglo a sus espaldas; vinagres de fermentación natural, extremadamente pausada y quieta, con Denominación de Origen, esencias de la tierra, rumores de caireles, y a los accesos, de momento, que les vayan dando.
Vinagre de Jerez Reserva

Elaborado exclusivamente con vinos finos de Palomino procedentes del Pago Bilbaína, propiedad de Osborne. Color caoba oscuro, brillante. Un auténtico potenciador de todo tipo de ensaladas, y también, cómo no, para reducciones.

Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez

Color denso, caoba oscuro y brillante. Enorme y complejo potencial aromático otorgado en los procesos de rocío que facilitan la oxidación de alcohol que contiene. Recuerda a maderas de nobles robles y toques balsámicos, entremezclados con aromas pasificados, del Pedro Ximénez. Perfecto para reducciones en guisos, ensaladas a base de quesos curados y se convierte en una explosión de sabores con helados cremosos, de yogur, vainilla o avellanas.

Ilustre ancianidad y moderna dispensación

Con una vejez promediada de cinco años, ambos vinagres se obtienen por fermentación acética natural de vinos finos y de Pedro Ximénez, en un proceso de envejecimiento que sigue el sistema tradicional de soleras y criaderas, favorecido por el singular microclima existente en El Puerto de Santa María.

Para su más adecuado uso y particular disfrute, las dos versiones, de producción limitada, se presentan en botella de cristal oscuro de 37,5 cl y acompañadas de un dispensador por goteo y un vaporizador, que se pueden utilizar indistintamente. De venta en tiendas especializadas (precio aproximado 11 euros).

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