Com.ilón en vasco... Com.ilonak martes 22 de mayo de 2007, 14:25h
Actualizado: 19/09/2007 11:55h
La gastronomía vasca es sinónimo de calidad, pero hay cocinas que hacen flaco favor a este arte culinario. El com.ilón ha recorrido una decena de restaurantes donde cuelga un letrero en euskera y, en muchas de sus cocinas, el chef es de renombre. Comer bien -o no tanto- en Madrid o en Euskadi, con sello de identidad vasca, es cosa que nuestro corresponsal-comensal ha experimentado y comparte: Pasen, degusten y , si les place, acérquense a las sedes gastronómicas...
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| Beltz the Black: el arte de agradar |
 Que los hoteles tenían mala cocina era un tópico que, de un tiempo a esta parte, está siendo severamente contestado. Madrid y Bilbao ofrecen evidencias palpables. Es más, en Bilbao, hoy por hoy, son dos hoteles, Sheraton y Domine, los que ofrecen, probablemente, la cocina más interesante a precios razonables.. Sigue>> |
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| Dos com.ilones comen con Arzak |
 De los tres com.ilones de Ociocrítico -uno, en Madrid y alrededores, otro, en el País Vasco y el tercero, de viaje permanente entre Cataluña y Galicia-, dos se dieron cita en días pasados en San Sebastián. Se habían impuesto el reto de visitar los grandes comedores vascos. Y decidieron, al alimón, emprender la tarea de coincidir y calificar uno de los fogones más caros y exclusivos de España y, posiblemente, de Europa: Arzak . Sigue>> |
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| Arzak: de los más caros del mundo |
 Merece la pena visitar, al menos una vez en la vida, el restaurante de Juan Mari Arzak . Claro que es un lujo un poco caro: 150 euros por persona (130 menú degustación más extras) convierten a Arzak en uno de los restaurantes más caros del mundo (57 euros los segundos platos), si me permiten ustedes exagerar un poco. Sigue>> |
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| Zuberoa, renovarse o morir... de éxito |
Es todo un reto. El com.ilón se arma de valor, afila su pluma y activa las papilas. Vienen los 'grandes' de la gastronomía vasca. De aperitivo, Akelarre y, ahora, de primer plato, se cuela entre los cazos, las ollas y las sartenes de Zuberoa dispuesto a catar, calibrar, disfrutar y exigir. Ante los grandes no conviene achicarse. Preparense para degustar su salpimentada prosa. Sigue>> |
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| La estrella de Akelarre |
 La Guía Michelin (tan denostada por gorrones y chantajistas) ha concedido al restaurante Akelarre de San Sebastián la tercera estrella. Enhorabuena. Días antes de la noticia, estuve allí con un amigo que me había aconsejado conocer a Juan Carlos Muro , sumiller. Sigue>> |
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| ¡Anda con Zaranda! |
 Zaranda es uno de esos restaurantes pequeños, sin excesivas pretensiones, en los que un matrimonio, o una pareja, constituye la base de su éxito. Alguna vez este Comilon ha traído aquí el ejemplo de la Tabernita de Enfrente, en la madrileña calle de la Ballesta. El de Zaranda, con características diferentes, podría, no obstante, ser un caso semejante. Sigue>> |
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| Cuando comer es algo más que alimentarse |
 La mención de los asadores vascos (o navarros o riojanos, que de todo hay en la geografía gastronómica) produce en los no iniciados una imagen mental de sota, caballo, rey. Tripleta de naipes que se traduce por verduras, carnes, pescados y, se supone, sin demasiadas complicaciones coquinarias. Eso, al menos, cuando los asadores visitados... Sigue>> |
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| ¿El mejor del mundo? Será del mismo Bilbao... |
 Gentes próximas a Aitor Basabe, el cocinero del restaurante Arbolagaña, una decoración simple, que no minimalista, en un lugar privilegiado de Bilbao, el tercer piso del Museo de Bellas Artes, le presentan como "el mejor cocinero del mundo". Ahí queda eso: será que Basabe es del mismo Bilbao. Pero incluso en Bilbao hay cocineros que superan a Basabe. Sigue>> |
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| Cuando a los vascos les da por comer bien |
 Los gastrónomos, gourmets y críticos del circuito han apodado a Dantxari la supertasca vasca. Es uno de esos pocos ejemplos en los que un apodo es acertado y, además, enaltece justamente al que lo recibe. Natural, si tenemos en cuenta que al frente del establecimiento están tres profesionales procedentes de restaurantes tan reconocidos como Gaztelupe, El Amparo o Jockey. Sigue>>
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| Mirar, comer... y beber |
 El Mesón Txistu es un asador como Dios manda. La carne a la parrilla sabe a leña, el corte es inmejorable, los pescados son magníficos... La pena es que Txistu no es tanto conocido por su buen hacer gastronómico (ni siquiera figura en la Guía Michelin, y debería), sino por ser templo de reunión de famosos y conocidillos. Los futbolistas del Real Madrid tienen aquí su segunda casa. Uno de los comedores está presidido incluso por una foto de Florentino. Sigue>>
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| Rápido, bueno y firmado por Adrià |
 ¿Qué puede hacer un chef que lo tiene todo, que ha ganado los más altos reconocimientos en el mundo de la gastronomía, que ha sido elevado a los altares por el mismísimo New York Times y que, convertido en icono del diseño, incluso apadrina perfumes? Pues poner los pelos de punta a los puristas y a los que creen que la nouvelle cuisine es lo más de lo más. Y lo ha hecho abriendo un restaurante de comida rápida. Sigue>>
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