Eneko Atxa

• “En mi cocina conviven, a partes iguales, la memoria, la imaginación y la ilusión”
• “La cocina vasca ha aportado a la gastronomía mundial cuatro salsas fundamentales: la salsa negra de chipirón, la vizcaína, la salsa verde, y el pil-pil“
• “En toda cocina, lo fundamental es el respeto y el cariño hacia los productos, hacia la tradición, y las ganas de evolucionar, y de hacer felices a los comensales”

A Eneko Atxa, chef y propietario del restaurante Azurmendi en Larrabetzu (Vizcaya), no le gusta mucho hablar de sí mismo y, acaso por eso, sus respuestas son casi siempre directas, lacónicas y contundentes. Lo suyo -está claro- es cocinar, y hacer disfrutar a los demás a través de sus platos: huevo cocinado a la inversa y trufado, "bloody mar", chipirón asado en su jugo con esponjoso de su tinta o royal de pato a la naranja y aroma de azahar son solo algunas de las especialidades que pueden encontrarse en su restaurante. El Azurmendi está rodeado por el valle de Txorierri, y hace ya tres años que logró tres estrellas Michelín, el más alto galardón gastronómico con el que sueñan los grandes cocineros de todo el mundo. El Azurmendi, además, está considerado ‘Mejor Restaurante Sostenible del Mundo 2014’, al estar ubicado en un edificio totalmente ecológico. Y, a todo esto, su propietario, Eneko Atxa, tiene solo 36 años… El futuro de Azurmendi está asegurado.