La V Cumbre Internacional de Gastronomía tendrá lugar del 15 al 18 de enero

Los mejores cocineros del momento estarán presentes en la Cumbre Internacional de Gastronomía que este año celebrará su quinta edición. Bajo la temática de 'La técnica y la creatividad al servicio de las materias primas' se reunirán en el Palacio Municipal de Congresos, gestionado por Madrid Espacios y Congresos, cocineros como Grant Achatz, Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak ,Martin Aw Yong, Dan Barber, Pascal Barbot ,Frédéric Bau, Heston Blumenthal ,Alberto Chicote, Quique Dacosta, Zhenxiang Dong, y Montse Estruch.

Además, también estarán otros chefs como Carles Gaig, Salvador Gallego ,Dani García, Ricardo Gil, Xabi Gutiérrez ,Fatéma Hal, Pierre Hermè, Angel León, Nacho Manzano, Nati Mateos, Pedro y Marcos Morán, Davide Oldani, Toño Pérez, Koldo Rodero, Paco Roncero, Santi Santamaría, Ricardo Sanz, Pepe Solla, Sergio y Javier Torres, Charlie Trotter, Mauro Uliassi, Tetsuya Wakuda, Bin Wang, y Seiji Yamamoto.

El programa será:

Lunes 15 de enero

15:30 - 16:30   
SALA POLIVALENTE - "Técnicas de tratamiento de las verduras: recuperación de variedades". Koldo Rodero, acompañado por Floren Domezoaín, y Ricardo Gil.
 
16:45 - 17:45  
AUDITORIO - Pascal Barbot.
 
17:45 - 18:45  
AUDITORIO - Mauro Uliassi y Davide Oldani.
 
19:00 - 20:00  
SALA POLIVALENTE - "Últimas tendencias: los jardines comestibles". Montse Estruch y Andoni Luis Aduriz, acompañados por los cultivadores de flores Thekla Kurpjuweit, Peter Knacke y Ragna Protzen.
 

Martes 16 de enero

09:30 - 10:30  
AUDITORIO - "Tesoros del mar". Dani García y Angel León.
 
10:30 - 11:30
AUDITORIO - Tetsuya Wakuda.
 
11:30 - 12:00  
Homenaje a los productos emblemáticos del mundo. 
 
12:00 - 13:00  
Ferran Adrià.
 
13:00 - 15:00   
Comida - degustación a cargo de la Comunidad Foral de Navarra
 
15:00 - 16:00  
AUDITORIO - Dan Barber.
 
16:00 - 17:00  
AUDITORIO - Zhenxiang Dong.
 
17:00-18:00  
SALA POLIVALENTE - "Evolución de las fabes asturianas: de la fabada a las cookies". Pedro y Marcos Morán. 
SALA POLIVALENTE - "Esenciales Tridimensionales: revolución del sistema para la disociación de salsas". Eneko Atxa.
 
 18:00 - 19:00  
CONFERENCIAS:
- Las algas, nuevas hortalizas del mar.
- Los sabores del jamón ibérico, pequeños bocados.
- Restaurantes fashion, ¿marketing o cocina?.
- Tempranillo: una uva mil vinos. 
 
19:00 - 20:00  
SALA POLIVALENTE - "Tradición y vanguardia en el aceite de oliva". Salvador Gallego, Carles Gaig, Natividad Mateos y Paco Roncero.

Miércoles 17 de enero

09:30 - 10:30  
AUDITORIO - "La vanguardia del Mediterráneo". Quique Dacosta y Sergio y Javier Torres.
 
10:30 - 11:30
AUDITORIO - Seiji Yamamoto.
 
11:30 - 13:00
AUDITORIO - Juan Mari Arzak.
 
13:00 - 15:00  
Comida - degustación a cargo de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia.
 
15:00 - 16:00  
AUDITORIO - Pierre Hermé con la colaboración especial de Frédéric Bau.
 
16:00 - 17:00  
AUDITORIO - Martin Aw Yong.
 
17:00 - 18:00  
SALA POLIVALENTE - "Masas de trigo: técnicas milenarias". Fatéma Hal y Martin Aw Yong.
 
18:00 - 19:00  
CONFERENCIAS:
- Aromas del bosque con burbujas: trufas y champagne.
- La revolución del Dry Martini, por Javier de las Muelas.
- Coca-cola, el quinto sabor: entre lo salado y lo dulce.
- El espíritu del Parmiggiano-Regiano: Valor y sustancia del rey de los quesos. 
 
19:00 - 20:00  
SALA POLIVALENTE - "Las mil caras del cerdo ibérico". Pepe Solla, Toño Pérez, Xabi Gutiérrez y Alberto Chicote. 

Jueves 18 de enero

09:30 - 10:30  
AUDITORIO - Grant Achatz.
 
10:30 - 11:30
AUDITORIO - Charlie Trotter. 
 
11:30 - 13:00
AUDITORIO - Santi Santamaría.
 
13:00 - 15:00  
Comida - degustación a cargo del Ayuntamiento de Valladolid.
 
15:00 - 16:00  
AUDITORIO - Heston Blumenthal.
 
16:00 - 17:00  
AUDITORIO - Gang Wang.
 
17:00 - 18:00  
SALA POLIVALENTE - "Técnicas insólitas de tratamiento del pescado". Nacho Manzano, Quique Dacosta y Marcos Morán.
 
18:00 - 19:00  
SALA POLIVALENTE - "Maestros del cuchillo". China / Japón. Zhenxiang Dong y Ricardo Sanz.