Una estrella Michelin para el restaurante del español de Herráiz

Natural de Cuenca, Herráiz, de 39 años de edad, se instaló en París hace más de diez años, primero en el Fogón Saint Julien, restaurante del que se mudó en 2005 al actual, situado en el muelle des Grand-Augustins. Al trasladarse no simplificó sólo el nombre, sino también el ambiente, instalando un decorado elegante y depurado que preside un jamón en una vitrina.

Sus tapas, jamón ibérico, arroces o gazpachos, consagrados ahora con la preciada estrella Michelin, son desde hace tiempo elogiados por los críticos gastronómicos.

"Cocina española revisitada con brillo y creatividad, servida por la excelente calidad de sus productos y puesta en escena en un marco de diseño chic", describe la guía Michelin.

"Lo mejor de España", resume la guía París, señalando que Herráiz "conoce perfectamente los secretos de la cocina española, que defiende con pasión".

"Una cocina viva, de convivencia y auténtica", en la que "las texturas y los sabores demuestran el estilo muy personal" del chef.

Otra respetada guía, la Gault-Millau recomienda el Fogón señalando que "Herráiz es una muestra de lo que pueden proponer los grandes chefs ibéricos a partir de sus raíces", evocando los embutidos, las tapas del mercado y el arroz en paella.

La guía Champerad, por su parte, señala que "después de Pedro Almodóvar, Alberto Herráiz, nieto de restauradores de Cuenca" nos despliega "una movida gastronómica de primera, y uno puede decir sin miedo a equivocarse que la cocina española ha encontrado su maestro en París con este mago del arroz, de la pasta frita, de las tapas y de las paellas".

Herráiz no solo promociona en su restaurante la cocina española. Ha publicado también en Francia varios libros dedicados a los tesoros gastronómicos españoles: gazpacho, tortilla, empanadas, paella, jamón ibérico o pimientos del piquillo.