El día 21 comenzará la VI Edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía

La VI Edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía, Madridfusión 2008, contará, como es tradicional, con primeras figuras de la cocina nacional e internacional como Carme Ruscalleda, Ferran Adrià, Fulvio Pierangelini, Pedro Subijana y Juan Mari Arzak, entre muchos otros.

Lunes, 21 de enero
- 15,30 – 16,30    Auditorio – Barcelona – Paris: Bistronomic – Bistronomie. Bistrots económicos: alta cocina a bajo precio. Iñaki Aizpitarte  y Rafa Peña
- 16,30 – 17,00    Auditorio – Refinamiento rural: el cocinero payés del siglo XXI. Oriol Rovira
- 17,00 – 17,30    Auditorio - Azafrán en tecnicolor: técnicas inéditas. Mª José San Román
- 17,30 - 18,45    Auditorio – Cocinas viajeras: creatividad entre Oriente y Occidente. Paul Pairet y Carme Ruscalleda
- 19,00 – 20,15    Sala polivalente– Salsas mágicas al aceite de oliva: últimos mojos y aliolis. Mª Carmen Vélez y Braulio Simancas

Martes, 22 de enero
- 09,30 – 10,30    Auditorio – La despensa de la tierra: reología de los hongos; nueva doctrina de las trufas negras. Carlos Cidón y Sergio Azagra
- 10,30 – 11,45    Auditorio – La cocina acidulada: la nueva frontera del gusto. Michel Troisgros y Magnus Ek
- 11,45 – 12,45    Auditorio – Simbiosis del mundo dulce, mundo salado. Ferrán Adrià
- 12,45 – 13,15    Auditorio – Homenaje a los Telecocineros
- 12,30 – 14,15    Sala polivalente –  V Concurso de Bocadillos de Autor – BERLYS ALIMENTACIÓN
- 15,00 – 16,00    Sala polivalente - II Concurso de Cocina Creativa con ingredientes italianos -    – GUSTI NEGRINI
- 13,30 – 15,00     Comida – Degustación
- 15,00 – 15,45    Auditorio – Trash-cooking marino: la casquería del pescado. Marcos Morán
- 15,45 – 16,15    Auditorio – Estética de la creatividad gastronómica. Fulvio Pierangelini
- 16,15 – 17,15    Auditorio – Nuevos modelos de negocio en la hostelería:
•    Cocina natural. Mathias Dahlgren
•    Salado – dulce. Sébastien Gaudard

- 17,30 – 18,30  Conferencias
•   Reservas de mesas.com
•   La Ternera de Bravo: el ibérico del vacuno
•   Presente y futuro de las ventas de vino a través de Internet
•   Coca-Cola con cuchillo y tenedor
•   El genoma de la cocina contemporánea en occidente. Por Pau Arenós

- 18,30 – 19,45    Sala polivalente – Minimalismo radical: el refinamiento de la sencillez. Sergi Fernández  y Juan José López
- 19,45 – 20,15    Sala polivalente – Viaje tridimensional con una copa de Ribera del Duero (conocimiento y aisthesis). Agustí Peris y Manel Plá

Miércoles, 23 de enero
- 09,30 – 10,30    Auditorio – Exotismo actualizado: modernidad, fusión y magia. Vineet Bhatia y Susur Lee
- 10,00 - 13,00    Semifinal “II Campeonato Nacional de Sumilleres Trofeo Custodio López-Zamarra – madridfusión” – Patrocinado por Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha 
- 10,30 – 11,45    Auditorio – La inspiración culinaria más allá de la perfección:
•    Los estados de ánimo. Joan, Jordi y Josep Roca
•    El valor de un concepto. Quique Dacosta

- 11,45 - 12,00    Auditorio – Subasta de Trufa Blanca y Negra
- 11,30 - 12,30    Cata de vinos de Rioja  – Patrocinado por D. O. Calificada Rioja
- 12,00 – 12,30    Auditorio – Combustibles ecológicos: carbón de huesos de aceituna, una revolución en los asados. Ángel León y Andoni Luis Aduriz
- 12,30 – 13,15    Auditorio – Potenciadores del sabor: polvos, arenas, láminas. Pedro Subijana
- 13,15 – 14,15    Sala polivalente -  I Concurso Internacional C³ (Círculo de Chefs) – VALRHONA
- 13,30 – 15,00    Comida – Degustación
- 15,00 – 15,45    Auditorio– Aromas: cocinar con aceites esenciales. Daniel Patterson
- 15,45 - 16,15    Auditorio – La Percepción sensorial de los alimentos.  Davide Scabin
- 16,15 – 17,30    Auditorio – Pastelería para gourmands. Platos dulces en la carta. Keiko Nagae y Christophe Michalak
- 17,30 – 18,30    Conferencias
•    Los blogs y la nueva era de la crítica gastronómica
•    Escuelas de corte del jamón ibérico
•    El pan en la alta gastronomía
•    ¿Cómo atraer clientes al restaurante a través de una página web? (Premio a la mejor  página web de restaurante)

- 16,00 – 18,00    Sala polivalente – FINAL II Campeonato Nacional de Sumilleres Trofeo Custodio López-Zamarra – madridfusión” – PATROCINADO por Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha
- 18,30 – 19,30    Sala polivalente – Cocina de vanguardia con Parmigiano Reggiano. Sergi Arola, Quique Dacosta yJosean Martínez Alija
- 19,30 – 20,30    Sala polivalente – Alta cocina con conservas de pescado. Darío Barrio, Juan Pablo Felipe, Andrés Madrigal y Marcelo Tejedor

Jueves, 24 de enero
- 9,30 - 10,30    Auditorio – Comer con los dedos: tapas en la mesa. Benito Gómez y Ramón Freixa
- 10,30 – 11,45    Auditorio – Cocina contemporánea con raíces. Modernidad y tradición en el plato. Jean-François Piège y Alfredo Russo
- 11,00 - 12,00    Cata de vinos – Patrocinado por DOMECQ BODEGAS
- 11,45 – 12,30    Auditorio – Técnica , producto y sabores de la vanguardia. Juan Mari Arzak
- 12,30 – 12,45    Auditorio – Homenaje Cocineros Escandinavos.
- 12,45 - 13,15    Auditorio – Cocina nórdica, bocados antiglobalización. René Redzépi
- 13,00 – 15,00    Sala polivalente - III Concurso de Tapas de Diseño – MAHOU SAN MIGUEL-
- 13,30 – 15,00    Comida – Degustación
- 15,00 - 15,45    Auditorio – La última fusión: entre la audacia y la precisión técnica. David Muñoz
- 15,45 - 16,15    Auditorio – El umbral de la insipidez. Andoni Luis Aduriz
- 16,15 – 17,30    Auditorio –  Cocina y naturaleza. Bo Bech y Rasmus Kofoed
- 17,30 – 18,30    Sala polivalente – La magia de la plancha. Miguel Palomo, Raúl Aleixandre y  Francis Paniego
- 18,30 – 19,45    Sala polivalente – Pastelería fantástica. Christian Escribà y Jacob Torreblanca