Doce restaurantes de Valladolid con mucha 'miga'

Doce restaurantes de la provincia participarán del 13 al 28 de noviembre en el programa ‘4 panes como soles’, que ofrecerán cuatro tipos de pan y elaborarán platos diseñados especialmente con este producto de calidad de la provincia de Valladolid

La Diputación de Valladolid, a través del Museo del Pan de Mayorga, y en colaboración con la Marca de Calidad ‘Pan de Valladolid’, la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan y la Federación Regional, la Academia de Gastronomía de Valladolid y Repsol, celebran a partir del próximo día 13 de noviembre y los días sucesivos: 14, 20, 21, 27 y 28 las primeras jornadas ‘4 panes como soles’ con degustación de 4 especialidades de Pan de Valladolid (de 4 canteros, fabiola, rústico e integral). Para celebrar dichas jornadas se contarán con 12 restaurantes de Valladolid y provincia recomendados por la Guía Repsol: Ramiro’S (cuenta con dos Soles Guía Repsol), Llantén (un Sol), Zarabanda, Trigo (un Sol), La Abadía, Gabino, Mil Vinos, La Botica de Matapozuelos, AC Palacio de Santa Ana, El Madrileño, Fuente de la Aceña (un Sol) y Fátima-Posada La Casona de Montealegre (un Sol).

Todos los comensales que acudan a estas jornadas recibirán una entrada gratuita para visitar el Museo del Pan de Mayorga.

Degustación de cuatro tipos de pan

Los restaurantes seleccionados, según recomendación de la Guía Repsol y la Academia de Gastronomía, ofrecerán la degustación de cuatro tipos de pan, donados por la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan de Valladolid: Pan de 4 canteros, Pan Rústico, Fabiola y Pan Integral y además elaborarán un plato con este producto, diseñado especialmente para incorporarlo a las jornadas.

Los tipos de pan a degustar son:

- Pan de 4 canteros: pan candeal típicamente castellano. Es más alto, tiene mayor volumen y tiene más miga que el resto de las variedades. Se distingue por el rajado de la masa, de da como resultado un pan en que los canteros se separan ligeramente del centro del pan.

- Pan Rústico: Es la barra tradicional, de elaboración totalmente manual, de aspecto tosco y rústico. El proceso de elaboración, muy cuidadoso, se realiza con masas blandas, y una fermentación y cocción prolongadas. Se suele añadir algo de harina de centeno que le da un color más oscuro y un mejor sabor y conservación. El pan resultante es de exquisito aroma y sabor, miga con gran cuerpo, muy alveolada y esponjosa y corteza gruesa y crujiente, que puede alcanzar los cuatro días de conservación. El formato de este tipo de pan suele ser en barra alargada de 300 gramos. Para adornarlo se le suele espolvorear harina por encima.

- Fabiola: curiosamente dado a este formato de candeal en forma de barra, con ondulaciones en su parte superior: fue creada por un panadero de Valladolid, allá por el año 1961 que lo nombró Fabiola en honor a la reina así llamada. Es un pan candeal en forma alargada, de aproximadamente 250 gramos, con un sabor delicado y fino. Con mayor proporción de agua que los panes candeales redondos, es de miga muy blanca y algo alveolada, y con corteza brillante y fina. Buen pan para pescados y para acompañar con vinos blancos.

- Pan Integral: Producto tradicional, proveniente de la molturación del grano de tipo con su cascarilla o salvado. Su sabor es recio, incluso algo amargo, con tonalidades marrones tanto en la corteza como en su interior. Se caracteriza por llevar unas ‘pintitas’ marrones que son el salvado del trigo. Es un producto muy saludable por la gran cantidad de fibra que contiene, apto para acompañar carnes, embutidos y quesos.

12 Restaurantes de Valladolid y provincia

Los días 13,14, 20,21, 27 y 28 de noviembre una selección de 12 restaurantes vallisoletanos recomendados por la guía Repsol con uno o dos soles otorgados por la mencionada guía ofrecerán a sus comensales una degustación de cuatro especialidades de pan de Valladolid  y un plato elaborado con dicho producto. La selección de los Restaurantes participantes ha sido realizada por la Academia de Gastronomía de Valladolid y la Guía  Repsol . Se trata de una representación de establecimientos de la provincia y de Valladolid que tienen en su haber la clasificación de uno o dos soles de Repsol o que están recomendados por esta guía y son los siguientes:

Valladolid ciudad: Ramiro's, Llantén,Zarabanda, Trigo, La Abadía, Gabino y Mil Vinos.

Valladolid Provincia: La Botica, de Matapozuelos; AC Palacio Santa Ana, en Arroyo de la Encomienda; El Madrileño, en Mayorga; Fuente de la Aceña, en Quintanilla de Onésimo, y FÁtima-Posada La Casona, de Montealegre.