The Westin Palace y el chef Iván Cerdeño preparan la Gala Fin de año inspirada en Toledo

El Westin Palace nos desvela su calendario de eventos para celebrar las próximas fiestas ofreciendo la mejor localización para disfrutar al máximo estas Navidades, previo a su renovación total el próximo 2024.

Inaugurado en 1912, The Westin Palace, Madrid es, desde hace más un siglo, un auténtico referente de la hostelería de lujo en España, uno de los hoteles preferidos por los artistas, y desde el 25 de julio de 2022 es, además, parte del Paisaje de la Luz como Bien de Interés Cultural.

Iván Cerdeño será el chef elegido en esta ocasión para diseñar el menú de la Gran Gala de Fin de año.

Se acerca una época mágica en la que año tras año el hotel se prepara para ofrecer experiencias memorables a sus huéspedes de cualquier lugar del mundo, y a su fiel clientela local.Su espectacular cúpula de cristal se convertirá, un año más en el deslumbrante escenario que acogerá todos los eventos especiales que se celebrarán estos días.

Destaca fundamentalmente la gala de fin de año, cuya propuesta gastronómica diseña desde hace más de una década uno de los chefs de la exclusiva lista de bi-estrellados por la Guía Michelin. Este año la misión recae en Iván Cerdeño, en cuyo restaurante, El Cigarral del Ángel, ubicado en un histórico cigarral de Toledo, atesora además de las dos estrellas de la Guía Michelín, 3 Soles de la Guía Repsol. Desde ese maravilloso cigarral Iván se centra en recuperar el recetario histórico de Toledo y su entorno.

'Memoria de Toledo', el menú de la Gran Gala Fin de año

Con el título, Memorias de Toledo, el chef nos propone para esa noche tan especial un tributo a su tierra con las mejores materias primas, platos muy adecuados para estas fechas, y una puesta en escena muy contemporánea.

El menú comienza con trío de aperitivos estrechamente relacionados con su tierra, formado por un garbanzo encominado, bollito de queso Manchego y bombón de perdiz.

A continuación, una deliciosa crema fría de tomates asados a la albahaca. Seguimos con un primer entrante muy elegante compuesto por una cigala al natural, acompañada de cuajada de cigala con caviar y manzana verde, como segundo entrante, sabayón templado de setas de invierno y mousse trufada de tupinambo perfecto para estas fechas.

Todo el equipo de The Westin Palace, Madrid está encantado de contar este año con Iván Cerdeño quien dice : “Siempre me fascinó el hotel Palace. Cuando era joven y pasaba por la plaza de Neptuno, de vuelta a casa, soñaba con cocinar algún día allí. Y ese día ha llegado”.

Como platos principales el chef ha seleccionado del mar besugo en escabeche ligero, cebolletas asadas al tomillo y salicornia, para el que ha utilizado la técnica del escabeche, muy habitual de La Mancha. De la tierra el protagonista es el cordero asado, buñuelos de patata, frutos secos y calçots.

Para primer postre, muy refrescante, cítricos y frutos rojos. Como punto final, queso, especias y azafrán, pura inspiración del entorno natural de la región.

Este menú está maridado con champagne Laurent-Perrier y vinos de los Herederos del Marqués de Riscal.

La música será otro de los ingredientes esenciales para que la diversión y el buen ambiente acompañe durante toda la noche con una estupenda orquesta y el DJ de prestigio internacional, Fernando Martínez Teruel.

Esta cena de gala, incluido el cotillón, tiene un precio por persona de 685 €. El hotel ofrece también un paquete que incluye alojamiento, desayuno buffet, cena de gala con bebidas y cotillón para dos personas a partir de 1825 € + 10%.

La cena de Nochebuena correrá a cargo de José Luque, chef ejecutivo del hotel, que ha creado un menú delicioso a partir de excelentes productos, que ha titulado Con Sabor Español.

Este menú se compone de siete pasos comenzando de nuevo por un trío de aperitivos, macaron de boletus edulis, bombón de panipuri, colinabo con caviar Beluga 000 y cacahuete de Otoño, seguido de un reconfortante consomé de jamón ibérico con quenefa de Manzanilla de Sanlucar de Barrameda. Como entrante un carabinero al vapor con muselina de pimientos, continuamos con una receta que triunfa en estas fechas, lubina Wellington, igualmente muy navideña la pularda rellena de setas de temporada y langostinos . Para terminar, como pre-postre, lima helada con jengibre y de postre, sopa fría de turrón con frutas tropicales y salsa de cava.

Todo el menú estará armonizado con vinos y cavas de las bodegas Raventós-Codorníu.

La cena tendrá lugar bajo la cúpula de cristal y estará acompañada de música en directo. El precio por persona de la gala es de 295 € por persona, y el paquete que incluye alojamiento y desayuno para 2 personas, se puede reservar a partir de 955 € + 10% IVA.

Los días 25 de diciembre y 1 de enero de 2024 el hotel celebrará sendas ediciones de su Opera & Brunch, un delicioso y extenso almuerzo buffet acompañado de una actuación de opera en directo.

Estas ediciones especiales de Opera & Brunch tienen un precio de 220 € por persona.

Sobre Iván Cerdeño y el Cigarral del Ángel

El trabajo de Iván Cerdeño en el Cigarral del Ángel de Toledo (** Michelin) es fiel reflejo de una cocina de entorno, no sólo natural, físico o geográfico, sino también social y cultural. También lo es de una memoria gastronómica, en la que no olvida recetarios populares y palaciegos asociados a la historia de su ciudad, para la que emplea productos de temporada. Toda esta actividad se desarrolla en un escenario excepcional, el cigarral más antiguo de Toledo, una casa que mira a la ciudad y que te cuenta lo que es a través de sus olores y sus sabores. El cigarral es estética, y se transmite desde un ecosistema prácticamente propio, un lugar único extramuros, en la orilla del río Tajo.