Recetas veganas: ensalada de lentejas con aguacate

¿Estás buscando una receta vegana y saludable para disfrutar hoy? ¡Prueba esta deliciosa ensalada de lentejas con aguacate!

Esta receta es fácil de hacer y llena de nutrientes, perfecta para aquellos que buscan una comida rápida y deliciosa que también sea saludable.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 aguacate grande
• 1/2 cebolla roja picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1/2 pepino picado
• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocine las lentejas en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero no blandas. Escurra y deje enfriar.
2. Corte el aguacate en cubos y rocíe con jugo de limón para evitar que se oxide.
3. Combine las lentejas enfriadas, el aguacate, la cebolla roja, el pimiento rojo, el pepino y el cilantro en un tazón grande.
4. En otro tazón pequeño, mezcle el jugo de limón fresco, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
5. Agregue el aderezo a la ensalada y mezcle bien.
6. Sirva la ensalada fría y disfrute.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Consejos adicionales:

• Para ahorrar tiempo, puede usar lentejas enlatadas en lugar de cocinarlas desde cero.
• Esta ensalada es deliciosa por sí sola, pero también se puede servir con pan pita o crujientes tostadas de pan integral.
• Para hacer esta receta aún más nutritiva, puede agregar otras verduras como tomate, zanahoria, remolacha o col rizada.